CLAIRETTE DE DIE AOC

Des origines qui remontent à l'Antiquité

Celle de la Clairette de Die figure certainement parmi les histoires viticoles les plus anciennes de France, puisque les premières traces remontent à l'Antiquité. Pline l'Ancien, auteur romain de renom, mentionne dans son ouvrage qu'un vin célèbre est produit par les Voconces, les ancêtres des Diois. Ce peuple gaulois installé dans la vallée de la Drôme a oublié des jarres remplis de jus de raisin dans les eaux froides d'une rivière durant tout un hiver et les a retrouvés au printemps. En débouchant les contenants, il a découvert des vins sucrés et délicatement pétillants. Ainsi, le froid a donné naissance à la Clairette de Die.

Cette cuvée était historiquement produite avec le cépage Clairette Blanche. Cependant, au 18è siècle, le Muscat Blanc à petits grains était introduit pour la compléter dans le but d'apporter de la fraîcheur aromatique et des notes fruitées forgeant l'identité de vin de Die.

La naissance de l'appellation

À la fin du 19è siècle et avec l'arrivée du chemin de fer à Die, le marché viticole prend un nouveau tournant et connaît un essor considérable. L'organisation de la filière s'accélère et le syndicat des producteurs est mis en place en 1908. La première délimitation, soit l'AO ou appellation d'origine, voit le jour le 21 avril 1910. Die décroche finalement l' Appellation d'Origine Contrôlée via le décret du 30 décembre 1942. À cette époque, l'AOC comprend l'intégralité du canton de Die, les communes de Rimon-et-Savel, de Cobonne et d'une partie de Crest. En 1971, la méthode de fabrication adoptée pour les vins de l'appellation est reconnue comme étant la technique Clairette de Die Tradition et est désignée "méthode dioise ancestrale", unique en France.

Beaucoup plus tard, soit le 7 septembre 2016, la production de Clairette de Die rosée est autorisée par un cahier des charges réétudié. Ce dernier a connu de nombreuses modifications. La dernière remonte en décembre 2024 et inclut entre autres les spécificités des vins produits sur l'aire géographique et de la méthode ancestrale.

L'AOC Clairette de Die est nichée au pied du Vercors, au Sud-Est de la France et s'étire sur une surface de 30 kilomètres. Elle est délimitée au Nord par les falaises du Vercors, à l'Ouest par la commune Aouste-sur-Sye et à l'Est par Châtillon-en-Diois. L'appellation regroupe une trentaine de communes du département de la Drôme, à savoir Aouste-sur-Sye, Barsac ou Suze-sur-Crest.

Où est fabriquée la Clairette de Die : un sol argilo-calcaire perché à 700 mètres d'altitude

Les quelque 1 600 hectares de vignes de l'appellation Clairette de Die s'enracinent sur un terroir juché à 700 mètres d'altitude, permettant au vignoble d'être classé parmi les plus hauts de France. Entre le climat montagnard et la chaleur intense méditerranéenne, particulièrement durant la période estivale, la Clairette de Die naît dans des conditions favorables lui conférant une personnalité unique. Toutefois, la viticulture ne serait tout de même pas optimale sans le sol argilo-calcaire dans lequel les pieds de vigne s'enracinent. Le terroir possède des capacités exceptionnelles à retenir l'eau et à nourrir le vignoble en saison sèche.

Le duo gracieux des cépages Muscat Blanc et Clairette Blanche

Le secret de fabrication du vin effervescent Clairette de Die repose sur deux cépages principaux : le Muscat Blanc et la Clairette Blanche.

D'origine italienne ou grecque, le Muscat Blanc est largement répandu dans les régions méditerranéennes, incluant l'AOC Clairette de Die. Ce cépage, également appelé Muscat Blanc à Petits Grains, est considéré comme l'un des plus anciens et des plus aromatiques au monde. En plus de son profil aromatique unique, il se plie à différentes méthodes de vinification pour l'élaboration de vins aussi exceptionnels les uns que les autres. Ce cépage présentant des grappes à petits grains serrés est présent à 75 % au moins dans les Clairette de Die.

La Clairette Blanche aux grains oblongs, quant à elle, est également un cépage très ancien qui puise ses origines dans la région du Languedoc et qui est célèbre pour sa rusticité ainsi que sa polyvalence. Ses arômes délicats et sa texture légère confèrent une certaine finesse et une belle vivacité aux vins Clairette de Die.

Aboutissement d'une année de travail acharné et réalisé dans des conditions extrêmes dans les vignes, les vendanges sont une période où la nature rencontre le savoir-faire. À l'AOC Clairette de Die, elles s'effectuent en deux temps. La première récolte, soit dès la fin de l'été, est consacrée au cépage précoce : le Muscat Blanc, dont les fruits sont plus sensibles. La cueillette de Clairette Blanche, cépage à maturité lente, se révèle plus tardive, puisqu'elle peut s'étendre jusqu'en octobre.

Clairette de Die Tradition : une méthode de vinification ancestrale typiquement dioise

En plus du traitement particulier accordé aux vignes et aux cépages, l'AOC Clairette de Die adopte une technique de vinification qui lui est propre : la méthode dioise ancestrale ou la Clairette de Die Tradition. À la fin des vendanges, les fruits sont pressés, mis en cuve et conservés à basse température. Une technique similaire à celle des Voconces.

Le début de la fermentation dite lente s'étend d'un à deux mois. Le processus est interrompu bien avant la transformation complète du raisin en vin. Le moût est alors embouteillé, sans ajout de liqueur de tirage, et est entreposé au cœur des caves, sous une température de 12° C. Sous l'œil attentif des vignerons, la magie opère. La fermentation reprend, se poursuit lentement et s'arrête naturellement lorsque le niveau d'alcool de l'effervescent est optimal.

La méthode dioise ancestrale, le traitement accordé aux cépages, la fermentation naturelle en bouteille interrompue par le froid, l'absence d'ajout de sucre font partie de la singularité de la Clairette de Die.

Un pétillant doux et fruité à déguster jeune, nature ou en cocktail

Doux et fruité, le vin pétillant et résolument rafraîchissant nommé Clairette de Die s'apprécie pleinement dans sa jeunesse. C'est au cours de ces deux premières années que toute l'intensité, la puissance aromatique et les notes gourmandes du Muscat se dévoilent.

Une bouteille de Clairette de Die se débouche en toute occasion, même si les bulles le destine plus à une grande occasion : un apéritif, un repas de fêtes ou un anniversaire. Pour maintenir la fraîcheur de ce vin effervescent, la bouteille se conserve au réfrigérateur et se débouche au moment de la dégustation pour accompagner vos plats préférés. Qu'elle soit dégustée pure et en flûte ou insérée dans une préparation de cocktail, la Clairette de Die offre diverses modes de consommation pour s'adapter aussi bien aux puristes qu'aux passionnés de mixologie.

Clairette de Die : l'œil, le nez et la bouche

Arborant une robe pâle ornée de légers reflets verts, le vin effervescent Clairette de Die présente de très fines bulles agglutinées pour former une prise de mousse persistante. Derrière cette élégance, il exhale généralement au nez une douce senteur de raisin à la fois riche, fin et frais mêlant les arômes de rose, de citron, d'agrumes et de miel. En bouche, le raisin sucré et frais s'associe aux arômes de fruits exotiques avant de terminer sur une finale tout en douceur et en légèreté ponctuée d'une pointe de minéralité.

Combien de pourcentage et de degrés d'alcool contient la Clairette de Die ?

La Clairette de Die est répertoriée parmi les vins légers, puisque sa teneur en alcool est souvent comprise entre 7 % et 8 % de son volume. Ce faible taux résulte de la fermentation incomplète faisant partie intégrante de son processus de fabrication.

Comparatif : quelle est la différence entre le champagne, le Crémant et la Clairette de Die ?

Le champagne est uniquement produit dans l'AOC Champagne, est élaborée suivant la méthode champenoise et subit deux étapes de fermentation avec l'ajout d'une liqueur de tirage. Le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier sont les cépages sélectionnés pour obtenir des bulles fines et des arômes de brioche et/ou de fruits frais. Le champagne enregistre un niveau d'alcool de 12°, ce qui en fait un vin léger à modéré.

Le Crémant, quant à lui, est un vin effervescent produit dans différents terroirs de France avec des cépages locaux. Sa conception suit la méthode traditionnelle et respecte la première et la deuxième fermentation ainsi que le rajout de liqueur de tirage pour l'obtention d'un vin au profil organoleptique, dont un nez frais, élégant et fruité.

En revanche, la Clairette de Die se révèle un vin pétillant, dont la seconde fermentation est interrompue et n'implique aucun ajout de liqueur de tirage. La méthode dioise ancestrale adoptée lors de son élaboration donne naissance à des cuvées particulièrement fruitées au nez et à la bouche, douces et légères avec un taux d'alcool plus faible autour de 7° à 9°.

La Clairette de Die accompagne aussi bien les mets salés que les desserts fruités de vos repas de fêtes ou de vos tablées familiales. Ses arômes fruités et floraux forment une combinaison parfaite avec les plats exotiques comme la salade de Saint-Jacques à la mangue. Ses notes de fraîcheur s'accordent harmonieusement avec le croquant des fruits d'une charlotte aux pommes, aux fraises ou aux poires, mais également avec un délicieux sorbet.

Pour vous offrir une bouteille de bulles Clairette de Die, prévoyez un budget tournant autour de 10 €. Ce prix peut évoluer en fonction de la renommée du domaine ou de la confidentialité de la cuvée. Un prix bien plus abordable que d’autres vins effervescents. De quoi festoyer sans renoncer aux fines bulles !

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